1 Tintenfisch (mittelgroß) 800 g Rote Beete 4 El gutes Olivenöl 2 - 3 El Essig 1 geschälte Knoblauchzehe Salz schwarzer Pfeffer 1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
Wie umfangreich die Zubereitung des Salates ist, hängt davon ab, ob man die Rote Beete erst noch selbst kochen und schälen muss. Falls ja, kommen 1,5 Stunden Vorbereitungszeit hinzu. (In dem Fall wäre dann ein Topf so weit mit Wasser zu füllen, dass die Rote Beete bedeckt sind. Aufkochen und dann auf kleiner Flamme ca. 1,5 Stunden garen lassen. Wenn man mit der Gabel ohne großen Widerstand hineinstechen kann, sind sie weich. Dann abgießen, abtropfen lassen und schälen.) In der Bio-Gemüse-Abteilung der Supermärkte findet man aber (z.B. von Demeter) abgepackte Rote Beete, die schon gekocht und geschält sind und sich übrigens einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren lassen. Wie wir finden: eine Arbeitserleichterung, auf die man zurückgreifen sollte.
Einen Gemüsehobel über eine passende Schüssel legen und die Rote Beete in Scheiben schneiden.
Olivenöl und Essig in einer kleinen Schüssel glatt rühren, Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken und unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Das Dressing über die Rote Beete geben und vorsichtig unterheben. Den Salat abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Danach nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Tintenfisch lässt sich gut vorbereiten, durchaus schon am Tag vorher, indem man ihn eine Stunde lang in Salzwasser kocht. Den etwas abgekühlten Tintenfisch in kleinere mundgerechte Stücke schneiden.
Die noch warmen (oder in Olivenöl leicht angebratenen) Tintenfisch-Stücke über den Salat geben und vorsichtig unterheben. Die Petersilie etwas grobblättrig hacken und ebenfalls vorsichtig unterheben. Dann gleich servieren.
