Zubereitung: Die Forellenfilets in Zitronensaft zugedeckt einlegen und für 1⁄4 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Strunk vom Fenchel entfernen und den Fenchel dann in ganz feine Streifen schneiden. Aus Olivenöl und Zitronensaft eine Vinaigrette machen. Forellenfilets aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem scharfen Messer von der Unterhaut abheben und in kleine Stücke schneiden. Den Fenchel auf einem großen Teller legen und die Forellenfilet-Stücke darauf verteilen. Die Vinaigrette darüber geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Dill garnieren.
