Die Zucchini und Möhren waschen und in kleine Stücke schneiden. Paprika entkernen, waschen und ebenfalls klein schneiden. Lauch in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit Kokosöl kräftig anbraten. Nach einigen Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca.20 Minuten köcheln lassen. Petersilie zugeben.
