Mein geliebtes Wesen von Mann und ich schlendern gerne durch die Reformhäuser und von dort haben wir ein Informationsheft mitgenommen und dieses Rezept gefunden, gelesen und nachgekocht!
Kichererbsen-Eintopf mit Kürbis und Datteln
Zutaten:
750 g Kürbis (wir haben Hokkaido genommen, aber auch "butternut" wäre gut geeignet) Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer 150 g Buschbohnen 2 Zwiebeln 8 Datteln (entsteint) 4 Knoblauchzehen Saft von einer Zitrone 2 Dosen Kichererbsen (á 400 g) 1-2 EL Harissa 400 g gehackte Tomaten 2 TL Kreuzkümmel ½ TL Zimt ½ g Safran (= 5 Döschen) 1 Bund Minze (gehackt) 1 Handvoll Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
Den Ofen auf 225°C vorheizen (wir haben Umluft gewählt).
Den Kürbis in kleine Stücke schneiden, in ÖL wenden, salzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen 30 Minuten backen.
Die Buschbohnen in daumenlange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren. Die Zwiebeln schälen und in feine dünne Würfel schneiden. Datteln und Knoblauch ebenfalls in dünne Würfel schneiden.
In einem großen Topf mit Öl erst die Zwiebeln anbraten, danach die abgetropften Kichererbsen.
Anschließend die Dattel hinzugeben.
Jetzt Knoblauch und Harissa dazugeben.
Anschließend die gehackten Tomaten und die Bohnen.
Jetzt dürfen die Gewürze dazu. Gut durchrühren.
Bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
Den Kürbis dazugeben und unterheben. 5-10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Abschmecken, den Zitronensaft darüber geben und die gehakte Petersilie und Minze darüberstreuen.
Zum Gericht passt Couscous. Den wir aber weggelassen haben.
Wir haben dieses Rezept einmal vegan zubereitet und einmal mit Fleisch!
